Nuestros libros pasan a la Asociación Gastronómica del Sur.

Todo nuestro fondo editorial de libros y publicaciones de gastronomía y cocina gaditana ha sido traspasado a la ASOCIACIÓN GASTRONÓMICA DEL SUR - GASTROSUR.
Además, hay más novedades, con nuevos títulos publicados y que se seguirán editando.
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Feria del Libro, Cádiz 2013

Campaña de promoción en prensa.

Pie publicitario de los libros publicados por Ediciones Gastronómicas del Sur, que este año se ha diseñado para diversos medios impresos de comunicación, con los títulos del escritor y gastrónomo Carlos Spínola.

Firma de ejemplares en la FERIA DEL LIBRO.

Los autores gastronómicos Manuel Fernández-Trujillo y Carlos Spínola, estuvieron firmando ejemplares en el stand de la librería LAS LIBRERAS, en la pasada edición de la Feria del Libro de Cádiz, de los libros Pescados y Mariscos Gaditanos y Un paseo por la gastronomía y el paisaje de Cádiz, que han escrito junto a Julio de la Torre Fernández-Trujillo.

Además de los anteriores libros, Carlos Spínola también estuvo firmando ejemplares de otros títulos suyos sobre gastronomía, como El libros del Atún y su cocina, Gastronomía y Cocina Gaditana, La cocina de Cádiz en 1800, Relatos gastronómicos del Cádiz de Las Cortes, Breviario del Gazpacho y Breviario del Puchero; editados por Ediciones Gastronómicas del Sur, S.L. 

   

"Breviario del Puchero", nuevo título de Gastrosur.

El gastrónomo y escritor Carlos Spínola ya tenía en mente desde hace bastante tiempo publicar otro breviario, como el que ya escribió hace quince años sobre el gazpacho andaluz de verano, pero en esta ocasión dedicado al puchero, también andaluz, pero de invierno.

           Este nuevo trabajo, que ya está en las librerías gaditanas desde este mes de noviembre, se titula “Breviario del Puchero”. Un breviario, compendio o sumario, era un libro de liturgia católica donde se abreviaban las obligaciones religiosas del clero, y que se fue aplicando en otros ámbitos, como el jurídico, filosófico o literario, generalmente como sinónimo de breve, resumen o apuntes.

          El puchero nace en los fogones andaluces para denominar al contenido del recipiente de barro, también llamado puchero, donde se cocían en agua las carnes y verduras, para luego llevarlos a la mesa y dar de comer con varios vuelcos a toda la familia. Tiene su origen en el antiguo puchero judío que se hacía sin cerdo, conocido como adafina y posteriormente pasó por otros cocidos medievales y por la olla podrida, de poderío, hasta llegar a los diferentes pucheros regionales, como el andaluz que mucho tiene que ver con el puchero gaditano.

       Al principio era comida campesina, un tipo de alimento consumido por separado en dos vuelcos, la sopa con sus avíos y la pringá de carnes, y de los que también se obtenían nuevos platos para el día siguiente, aprovechando sus restos para elaborar la ropa vieja, las croquetas, la carne en tomate y varios platos más.

        Sus ingredientes clásicos son jarrete de ternera, trozo de gallina, huesos de jamón, costilla y espinazo, tocino salado, garbanzos, zanahorias, puerro, apio y patatas, con agua y sal. Luego vendrán los complementos para las sopas como arroz, fideos, pan, jamón, huevo, vino o hierbabuena, a elegir, pues son muchos los platos que del puchero se sacan.

        El nuevo libro de Carlos Spínola, recoge la historia, la literatura, las recetas y los platos derivados del puchero en cinco capítulos o vuelcos. Tras la introducción, se presenta la historia con las leyendas, las referencias del puchero en la literatura, de escritores como Delicado, Cervantes, Emilia Pardo Bazán, el Doctor Thebussem, Dionisio Pérez y otros posteriores y actuales. Sigue con los otros pucheros españoles y los de ida y vuelta.

     El libro continúa con las diferentes versiones del puchero de las provincias andaluzas, donde hay pequeñas o grandes aportaciones según productos autóctonos. Luego sigue con un estudio, detallando uno a uno los alimentos o ingredientes que componen el puchero y se da la receta única y original. Al final, ilustrado con fotos a color del mismo autor, se dan más de veinticinco recetas que del puchero pueden salir.

       Con este nuevo libro, Carlos Spínola supera ya los doce títulos que ha escrito, desde que en 1990 la Universidad de Cádiz publicara la primera edición de su primer libro “Gastronomía y cocina gaditana”, convertido hoy en uno de los best sellers gaditanos, libro más vendido, con más de diez ediciones.

     “Breviario del Puchero” ha sido editado por Ediciones Gastronómicas del Sur, S.L., con el sello Gastrosur, que en este año ha sacado además otros trabajos del mismo autor, como La cocina de Cádiz en 1800; Relatos gastronómicos de cuando el Cádiz de las Cortes y Un paseo por la gastronomía y el paisaje de Cádiz, este último de coautor con Manuel Fernández-Trujillo y Julio de la Torre.

       Curiosamente, este título ha sido el último libro comercial impreso en los talleres de Ingrasa, la veterana imprenta gaditana, cuya sección de artes gráficas a clientes cierra este mes su actividad de trabajos comerciales, tras casi cuarenta años como imprenta, donde el autor trabajó muchos años. Carlos Spínola está preparando otros títulos para publicar el próximo año y dar a conocer la gastronomía y la cocina gaditana a turistas y cruceristas, con distintas versiones en lenguas extranjeras. 

Presentado en Las Libreras, La Feria del Libro de Cádiz y el Ateneo chiclanero el libro “Un paseo por la gastronomía y el paisaje de Cádiz”.

Manuel Fernández-Trujillo es un artista tardío de los pinceles, con los que ha pintado muchísimos cuadros de todo tipo, en lienzos y cartulinas, por su afición a la pintura y trayectoria familiar.

Fue allá por el año 2007 cuando tuvo la idea inicial de hacer un libro de gastronomía, que estuviera ilustrado con las acuarelas de los muchos paisajes que tenía pintados y estaba recreando en sus viajes a los pueblos de la provincia gaditana, a la vez que degustaba los platos típicos de cada municipio. Con todo ello empezó a proyectar el libro.Más tarde, en 2011, comunicó a Julio de la Torre y a Carlos Spínola que sería mejor hacer el libro entre los tres, poniendo cada uno sus experiencias, investigaciones y trabajos gastronómicos. Además pertenecen al Grupo Gastronómico Gaditano, desde donde aúnan muchas inquietudes gastro-culinarias en reuniones, eventos y incluso otros libros.

Fernández-Trujillo también le dio el título definitivo de “Un paseo por la gastronomía y el paisaje de Cádiz” y quien le puso fecha tope, para que saliera a la calle antes de la Feria del Libro de Cádiz de 2012.

Anteriormente, Manuel y Carlos escribieron el libro “Pescados y Mariscos Gaditanos”, y Julio, junto con Pepe Pérez Moreno, presidente del Grupo Gastronómico Gaditano escribieron el libro “Cocina Sencilla y Saludable para Mayores”, y Carlos Spínola en solitario también es autor de otros libros sobre temas de gastronomía y cocina gaditana; así pues, no es la primera publicación que realizan. 

En esta ocasión unen varios textos en once capítulos escritos por los tres, como gastrónomos y especialmente suman los artículos de Julio de la Torre, que ha participado con sus ensayos como antropólogo. 

Manuel Fernández-Trujillo, pone también el colorido de sus acuarelas de los paisajes entre los artículos, y las ilustraciones de actividades y alimentos en la treintena de recetas, que han seleccionado los tres.

Con todo ello; unos textos gastronómicos muy elegidos, unas escogidas recetas culinarias tradicionales y una selección de vistosas y entrañables acuarelas de paisajes de la geografía provincial gaditana; había que diseñar el libro, montar todo para plasmarlo sobre las páginas del papel, darle estructura y hacerlo en un formato agradable.

Se realizó a modo de libro de viaje, combinando e intercalando textos e ilustraciones, en apaisado, sobre papel estucado mate, a todo color en sistema offset y una encuadernación rústica sencilla, para conseguir un continente adecuado al contenido.

Así pues, ha resultado un agrade libro que aúna la investigación gastronómica, el arte pictórico del paisaje y la cocina de la provincia de Cádiz; y que ha sido presentado en varios foros por los autores, como la sala de novedades de Las Libreras en la avenida de Cádiz, en la Feria del Libro de Cádiz de 2012 y en el Ateneo de Chiclana, donde también estuvieron firmando ejemplares del libro.

Tanto los autores como desde la editorial GastroSur, marca de Ediciones Gastronómicas del Sur, S.L., que ha publicado el libro, se quiere agradecer la colaboración a Eduardo Geneiro, que ha escaneado y tratado fotomecánicamente las acuarelas; a Francisco Lima de Ingrasa, donde se han impreso los ejemplares; a Rafael Quintero de la distribuidora Quadix Libros, y al Grupo Gastronómico Gaditano. 

 

"Un paseo por la gastronomía y el paisaje de Cádiz", estará en la Feria del Libro de Cádiz, 2012.

Manuel Fernández-Trujillo Jordán, Julio de la Torre Fernández-Trujillo y Carlos Spínola, sacan un nuevo libro escrito por los tres como coautores. Anteriormente a éste, ellos han escrito juntos o por separado otros libros con interesantes títulos de cocina y gastronomía. En esta nueva publicación, los autores desarrollan varios artículos de análisis culturales, antropológicos e históricos, de la gastronomía y cocina de la provincia de Cádiz, con diferentes capítulos sobre el mestizaje y la dieta mediterránea, el garum gaditanum, el puchero, el gazpacho, los pescados humildes, el atún y las almadrabas, los esteros de la bahía o las huertas, entre otros. Los artículos van acompañados con una treintena de recetas tradicionales. Está ilustrado con más de medio centenar de originales acuarelas a todo color de paisajes gaditanos, actividades y alimentos.

Según los autores: “Con este nuevo libro sobre gastronomía gaditana, queremos significar la existencia de una cocina autóctona del sur de España y particularmente de Cádiz. Sus antecedentes son histórica y antropológicamente demostrables.

Para los autores es una vuelta más de tuerca, en su objetivo fundamental de dar a conocer una cocina con raíces muy antiguas y que desde sus orígenes, se ha ido enriqueciendo con todas las culturas que aquí se asentaron.

Se acompaña el texto con imágenes sueltas de su belleza mediante acuarelas, de tal forma que en una sola publicación, a la manera de los libros de viajes, se muestre la riqueza gastronómica y paisajista de la provincia.

Este libro está sustentado en su base por el Grupo Gastronómico Gaditano y por tres pilares: la amistad de los autores, el amor por la provincia de Cádiz y el gusto por su gastronomía”.

El libro tiene 144 páginas ilustradas a todo color en formato apaisado de 22x20 cm, ha sido publicado por Ediciones Gastronómicas del Sur, S.L. (GastroSur), impreso por Ingrasa, lo distribuye Quadix Libros, S.L. y se está presentando en varios lugares de Cádiz, como en la sala de novedades de Las Libreras y alrededor de la Feria del Libro de este año de 2012. Estará a la venta próximamente en librerías a 16,90 euros.    

La gastronomía gaditana en la literatura.

A finales del pasado año se cerraba el ciclo de las Experiencias Gastronómicas del Hotel Playa Victoria de Cádiz, de la cadena Palafox Hoteles, por el recién acabado año 2011. En esta ocasión el tema propuesto por la organización del hotel fue el de la literatura y la gastronomía de la provincia de Cádiz, que desarrolló Carlos Spínola, del Grupo Gastronómico Gaditano y autor de los libros publicados por EDICIONES GASTRONÓMICAS DEL SUR, S.L. del sello GastroSur, presentado por la directora del hotel Rocío Sutil y el jefe de cocina Javier Bocanegra.  

Tras una introducción de que es la literatura gastronómica gaditana y los distintos géneros de artículos, capítulos, libros, ensayos, historia, alimentos, vinos o recetarios, hizo en su intervención un repaso de los escritores nacidos o no en Cádiz, que trataron de la gastronomía o la culinaria de esta provincia. Iniciando por el gaditano romano del siglo primero, Columela, autor “De re rustica” o tratado de agricultura, donde desarrolla temas como la obtención del aceite de oliva, el aliño de las aceitunas, el cuidado de la vid, la obtención del vino, las salazones o curaciones de carnes en sal.

Luego hizo un repaso hasta nuestros días, pasando por Cervantes, Suarez de Salazar o el cura Sarmiento, por Alejandro Dumas, Adolfo de Castro, la condesa Pardo Bazán y Pascual Madoz, hasta llegar al erudito Doctor Thebussem o Mariano Pardo de Figueroa nacido en Medina Sidonia en 1828, que junto con Dionisio Pérez de Grazalema, el jerezano José María Pérez Lara y Melquiades Brizuela forman la modernidad de la literatura gastronómica gaditana a caballo de finales del siglo XIX y principios del XX.  

Después de Ramón Solís aparecen Caballero Bonald, Luis Benítez Carrasco, Antonio Pedro Barbadillo, Lalo Grosso, Paco Benítez Aguilar y Carlos Spínola, que cierran el siglo XX. Acabó con los autores de libros, artículos de prensa o en web como Pepe Monforte, Manolo Ruiz, Elena Posas, Juan Eslava Galán, Pedro Álvarez, Pilar Acuaviva, J. Antonio Mena y los que pertenecen a asociaciones como Manuel Fernández-Trujillo, Julio de la Torre, José Luis Flores y J. M. Pérez Moreno del Grupo Gastronómico Gaditano; el Grupo G. El Almirez, las escuelas de hostelería y María Luisa Ucero del Ateneo de Cádiz. Citó a otros autores localistas como José Carlos García de Sanlúcar, Oneto de la Isla, Jesús Romero de Medina, José Sánchez de Conil y otros organismos, como el centro El Alcaucil.

   

Posteriormente se proyectó un audiovisual que resumía todo lo hablado con más detalles e imágenes de autores, libros y motivos sobre el tema, a través de los siglos.

La librería Las Libreras de Cádiz, expuso una parte de todos los ejemplares que hay a la venta sobre gastronomía gaditana, donde se catalogan un gran número de títulos, siendo muy apreciada por los asistentes. Al finalizar el acto, Rocío Sutil, la directora y Verónica López Cendón, comercial de eventos, entregaron a los miembros del G.G.G. presentes en el acto, una placa con un motivo gaditano, por los veinticinco años del grupo, que celebró sus bodas de plata en varias charlas en el hotel durante este acabo año 2011.  

Carlos Spínola en los medios de comunicación.

El autor de La cocina de Cádiz en 1800 y Relatos gastronómicos de cuando el Cádiz de las Cortes, ha sido entrevistado con motivo de estos últimos libros, así como por sus otras obras de gastronomía, a lo largo de estos últimos más de veinte años. En televisión y radio simultánea estuvo en directo en el programa Gente de Cádiz,  entrevistado durante más de media hora por su presentadora Manoli Lemos, en la cadena municipal Onda Cádiz.

También en la prensa local, la periodista Pilar Hernández Mateo lo entrevistó para la sección de 2012 Cádiz ciudad constitucional de Diario de Cádiz, con motivo de la salida del libro de los Relatos gastronómicos de cuando el Cádiz de las Cortes, periódico que ya lo entrevistó unos meses antes cuando Ediciones Gastronómicas del Sur editó el título La cocina de Cádiz en 1800.

Además otros medios, como la web de internet de Cosasdecome de La Alacena de Monforte, de Cádiz, se hizo eco de las publicaciones de estos últimos libros impresos recientemente, en visperas de la celebración del próximo marzo de 2012, cuando la ciudad de Cádiz conmemora el Bicentenario de Las Cortes de 1812.